L’histoire et la signification de la viande hachée aux œufs brouillés, communément appelée “boeuf à la mode de Pékin” ou “boeuf aux champignons noirs”, remontent à la dynastie Qing en Chine. Cette délicieuse préparation culinaire est devenue populaire dans les années 1800 et est depuis devenue un plat emblématique de la cuisine chinoise.
L’origine de ce plat remonte à la cour impériale de la dynastie Qing, où il était préparé pour l’empereur et sa famille. À l’époque, la viande était un mets rare et précieux, réservé aux classes supérieures. Le bœuf était haché finement et mélangé à des œufs brouillés, des champignons noirs et d’autres ingrédients savoureux. Cette combinaison de saveurs et de textures a rapidement conquis les palais de l’empereur et de sa cour.
Au fil du temps, cette recette s’est répandue dans les restaurants de Pékin et est devenue populaire parmi la population locale. Le plat a ensuite été exporté vers d’autres régions de la Chine et a finalement atteint les pays voisins, notamment le Vietnam et la Thaïlande. Aujourd’hui, le bœuf à la mode de Pékin est apprécié dans le monde entier, tant dans les restaurants chinois que dans les cuisines familiales.
La signification de ce plat réside dans sa combinaison unique de saveurs et de textures. Le bœuf haché apporte une texture tendre et juteuse, tandis que les œufs brouillés ajoutent une onctuosité délicate. Les champignons noirs, quant à eux, apportent une saveur umami et une texture légèrement croquante. L’ensemble est relevé par des épices et des sauces, telles que la sauce soja et le vin de riz, qui ajoutent une touche de complexité et d’équilibre aux saveurs.
En plus de son goût délicieux, le bœuf à la mode de Pékin est également apprécié pour sa valeur nutritionnelle. Il est riche en protéines provenant du bœuf et des œufs, et contient également des vitamines et des minéraux provenant des champignons noirs et des autres ingrédients. C’est donc un plat équilibré et nourrissant.
En conclusion, le bœuf à la mode de Pékin, également connu sous le nom de “boeuf aux champignons noirs”, est un plat emblématique de la cuisine chinoise. Son histoire remonte à la dynastie Qing et il est depuis devenu populaire dans le monde entier. Sa combinaison unique de saveurs et de textures, ainsi que sa valeur nutritionnelle, en font un plat apprécié tant pour son goût que pour ses bienfaits pour la santé.La préparation du délicieux plat de “boeuf aux champignons et aux œufs” (ou “boeuf à la mode du chef”) est une combinaison parfaite de saveurs et de textures. Voici une recette simple et quelques conseils pour réussir cette spécialité culinaire.
Ingrédients :
– 300g de viande de bœuf (filet ou rumsteck)
– 100g de champignons (de Paris ou shiitake)
– 2 œufs
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
– Sel et poivre selon votre goût
– Huile végétale pour la cuisson
Préparation :
1. Commencez par découper la viande de bœuf en fines lamelles. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
2. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les champignons en tranches fines.
3. Dans un bol, mélangez la sauce soja et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez.
4. Battez les œufs dans un autre bol et ajoutez une pincée de sel. Réservez.
5. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. Ajoutez ensuite la viande de bœuf et faites-la cuire rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie.
8. Versez le mélange de sauce soja et de fécule de maïs dans la poêle. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
9. Faites un espace au centre de la poêle et versez les œufs battus. Remuez rapidement pour les mélanger avec le reste des ingrédients.
10. Continuez à faire cuire le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits et que la sauce épaississe légèrement.
11. Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles.
Conseils :
– Veillez à ne pas trop cuire la viande de bœuf pour qu’elle reste tendre et juteuse.
– Vous pouvez ajouter d’autres légumes de votre choix, tels que des poivrons ou des carottes, pour enrichir la recette.
– N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos préférences personnelles.
Le “boeuf aux champignons et aux œufs” est un plat classique de la cuisine chinoise qui a gagné en popularité à travers le monde. Il offre une combinaison savoureuse de viande tendre, de champignons parfumés et d’œufs moelleux, le tout agrémenté d’une sauce savoureuse. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous avec ce délicieux plat !